👉🏽 Crema de calabaza y coco con lenteja roja
✨ Aprovechando el día mundial de las legumbres, traigo un plato nuevo, fácil y nutritivo.
🧐 Ventajas de la lenteja roja:
Es una legumbre que se cocina sin piel y partida, lo que hace mucho más fácil su digestión. No necesita remojo y se cocina más rápido que otras legumbres.
📝 Ingredientes:
- 300 g de calabaza 🎃
- 1 puerro
- 1-2 dientes de ajo 🧄
- Medio calabacín
- 1 lata de leche de coco 🥥
- 1 litro de caldo de verdura
- Especias: media cucharadita de comino y de pimienta y sal y 1 cucharada de curry en polvo
- Lenteja roja 40-50 g (cruda)
Elaboración 👩🏽🍳
- 1.Picar las verduras y rehogarlas en una cucharadita de aceite de coco o de oliva
- 2.Cuando estén doradas, añadir las especias, el caldo y la leche de coco
- 3.Dejar las verduras cocerse 30 minutos, triturarlas en una batidora
- 4.Verter la crema de verdura en la olla de muevo, añadir la lenteja roja y dejar cocer 10-15 minutos a fuego medio. *Es importante que el fuego no esté muy alto para que las lentejas no se rompan
- 5.Servir con cilantro 🌿 o perejil (si eres un hater del cilantro 🙈)
